Papua New Guinea

Tato výjimečná káva pochází ze sušárny Kindeng Dry Mill, která se nachází v provincii Jiwaka na Papui Nové Guineji. Jedná se o naturálně zpracovanou směs kávových třešní, které byly vykoupeny od zhruba 1 500 drobných farmářů z oblastí Kindeng a Arufa. Většina producentů zde hospodaří na malých farmách o velikosti 1–2 hektary a půda má převážně písčitohlinitý až jílovitohlinitý charakter.

Po dodání na mlýn jsou třešně pečlivě zpracovány a sušeny na vyvýšených postelích a plachtách po dobu přibližně jednoho měsíce. Během této doby jsou několikrát denně ručně přesouvány, aby bylo dosaženo rovnoměrné vlhkosti v celém lotu. Po dosušení je káva uložena v suchém a chladném skladu, následně vyloupaná, vytříděná a připravená k exportu.

Naturální zpracování kávy je v Papui Nové Guineji stále poměrně vzácné, ale tyto loty si získávají stále větší pozornost díky své výrazné ovocnosti. Pro tento proces se vybírají pouze nejzralejší třešně, které se následně suší 3–4 týdny na vyvýšených postelích. Během tohoto období jsou pravidelně ručně otáčeny, aby bylo dosaženo ideální vlhkosti a rovnoměrného výsledku.

Chuťový profil: vyvážená acidita, med, rakytník a zelené jablko s dochutí grepové kůry a papáji.