Kenya Kamwangi AA

Kávu v Keni lze obvykle vysledovat až k výrobě nebo mlýnu:

Továrna Kamwanga, která se nachází v severovýchodní části Kirinyagy, je vlastněna a provozována družstvem New Ngariama Farmers' Cooperative Society (F.C.S.). Jedná se o druhou továrnu založenou tímto družstvem.

Proces praní v Keni se může mírně lišit v závislosti na místě výroby, ale obecně zahrnuje namáčení, které je pro tuto pěstitelskou zemi jedinečné. Káva se nejprve sklidí zralá a ještě týž den se zbaví slupek, poté se obvykle 24-48 hodin fermentuje v otevřených betonových nebo cementových nádržích. Poté se káva důkladně promyje vodními kanály a namáčí se pod vodou po dobu 12-72 hodin. Poté se veškerá káva přemístí do sušárny slupek, kde dosáhne přibližně 44% vlhkosti, načež se rozloží na tradičních sušárnách na 9-13 dní v neustálém střídání. Jakmile vlhkost dosáhne 11-13 %, káva se přesune do zásobníků na kondicionování, kde se skladuje a každé dva dny otáčí, aby se homogenizovala vlhkost a stabilizovala pergamenová káva.

Káva má tóny bergamotu, šípku, grapefruitu se sladkou dochutí ostružin.