El Salvador Finca Don Jaime

Finca Don Jaime je pojmenována po svém majiteli Jaime Guevarovi, který pěstuje kávu na 6 arech půdy, což je kombinace odrůd Pacamara, Pacas, SL-28 a Gesha. Jaime se kávě věnuje téměř 20 let poté, co se svého otce zeptal, jak ji pěstovat a produkovat.

Chalatenango, „údolí vody a písku“, je nejchladnějším a nejsevernějším regionem Salvadoru. Historicky nejlepší kávy v zemi pocházejí ze západního Salvadoru. V roce 2007 však získala káva pacamara z Chalatenango Cup of Excellence, čímž se region a odrůda dostaly do centra pozornosti.

Rok od roku jsme si zvykli na mikrošarže odrůd Pacamara, Paca, SL-28 a Gesha, které všechny pěstují malí producenti, kteří používají přísnou sklizeň a řadu zpracovatelských technik. Chalatenango je pro nás výjimečné a zároveň důležité pro speciální kávu jako celek.

Honey zpracovani je v Salvadoru na vzestupu a obvykle se sklízí zralá a v den sklizně se zbavuje dužiny. Poté se rozprostírá na terasách nebo vyvýšených záhonech, kde se 20–25 dní suší v slizu.

Chuťový profil - granátové jablko, karamel, sušené červené jablko a med s hruškovou dochutí.