Costa Rica Humming Bird

Oblast Tarrazu se nachází na jihozápadě Kostariky, v jejíž blízkosti se nachází sopka Volcan Irazu, která směřuje k moři. Díky těmto jedinečným mikroklimatickým podmínkám a úrodné sopečné půdě, jakož i příznivému klimatu, slunečnímu svitu a vlhkosti je prostředí příznivé pro pěstování dokonalých červených kávových třešní. při produkci se odplevelování provádí ručně a při výsadbě se používají ekologicky šetrné techniky bez použití chemických hnojiv a pesticidů. 

Sklizeň zralých červených třešní se provádí ručně a přísně se kontroluje. Během zpracování se v místě zpracování provádí mytí, kvašení a sušení na slunci. Kvasnicové mytí je speciální proces, při kterém se roztok s kvasnicemi - vyrobenými z kávových třešní - nastříká na natrhané třešně, aby se urychlilo kvašení bez použití kvasných nádrží. Tato nová metoda se ve Střední a Jižní Americe rychle stala oblíbenou pro své nízké náklady. Poté se kávová zrna posílají do afrických sušáren k dalšímu sušení, dokud se celková vlhkost nesrovná. Poté se zrna vyloupou a vyvezou. Jedná se o nejnovější proces sušení, při kterém se zachovává 0-10 % dužiny a slizu. Po malé fermentaci a přibližně 25 dnech přirozeného sušení procesy zvýrazní propracované techniky a místní charakteristiky kostarického závodu na mikrozpracování. Fermentace se udržuje na správné úrovni, aby byla zajištěna dokonalá rovnováha mezi čistotou a komplexním stupněm kávy. 

Chuťový profil šálku: vyvážená kyselost, earl grey čaj, třešně a Mozart bonbóny s květinovou dochutí.