Colombia Milan

Finca Milan se nachází v obci Pereira, vedle Los Nevadas National Park a je druhou největší farmou v Café UBA, alianci farem v regionu. Majitelem farmy je od roku 1982 Julio Cesar Madrid kde na ploše 60 hektarů pěstuje odrůdy Castillo, Supreme, Caturra, Catiope, Pink Bourbon a Red Bourbon. Na území farmy se také nachází zpracovatelská stanice UBA, kde se provádí různé druhy zpracování, zejména přírodní, medové, prané, dvojité kvašení a kultivace.

Při výrobě této šarže byla použita technika smíšeného kvašení. Ta spočívá v přidání předem připraveného kvásku ke kávě a jejich následné společné kvašení.

Po promytí káva projde fermentací a pak se přidá zákvas. K jeho výrobě se používají kvasinky obsažení v ovoci (ananas, kokos). Káva se smíchá s ovocem, čímž se vytvoří ideální prostředí pro růst kvasinek a bakterií zodpovědných za kvašení. Trvá to 168 hodin, poté se plody suší na slunci po dobu 25 dnů.

Káva chutná po čokoládě s kokosem, jahodami a slaným karamelem.