Colombia Huila Decaf

Kolumbie je nejznámější pro své prané kávy. I když se detaily zpracování mohou mírně lišit v závislosti na farmě nebo sdružení, káva se obvykle sklízí zralá a zbavuje se dužiny ve stejný den, poté se nechá fermentovat pod širým nebem v tancích nebo kbelících po dobu 12–36 hodin. Káva se před sušením na terasách, v parabolických sušárnách, solárních sušárnách nebo mechanicky zbavuje slizu. Některé prané kávy v Kolumbii se mechanicky zbavují slizu.

Ethylacetát je ester (přítomný v banánech a také jako vedlejší produkt fermentovaných cukrů), který se používá jako rozpouštědlo k navázání kofeinu a jeho odstranění z zelené kávy. Nejprve se káva třídí a napařuje po dobu 30 minut za nízkého tlaku, aby se otevřely póry kávových zrn a připravily se na dekofeinaci. Káva se umístí do roztoku vody a ethylacetátu, kde se ethylacetát začne vázat na sole kyselin chlorogenových uvnitř zrn. Nádrž se během osmi hodin vypustí a znovu naplní, dokud se kofein již neprojeví. Semena se znovu napaří, aby se odstranily stopy ethylacetátu, ačkoli ethylacetát je pro člověka škodlivý pouze ve velmi vysokých množstvích (400 ppm nebo více). Káva se poté suší a leští pro export.

Chutovy profil: mléčná čokoláda, sladký slad, meruňka, hnědý cukr, citronová tráva