Mexico El Triunfo

Puebla je malá, ale rozmanitá sopečná oblast ve východním Mexiku. Chladnější teploty a impozantní nadmořská výška vytvářejí mikroklima vhodné pro produkci kávy. Puebla historicky nebyla pro svou kávu proslulá, ale v posledních letech jsme si všimli výjimečných mikrošarží z regionu. V Pueble existuje mnoho malých producentů, kteří dosud nebyli uznáni za svou kvalitní pěstování a sklizeň převážně historických odrůd.

Jak je běžné ve Střední a Jižní Americe, káva v Mexiku se obvykle zpracovává jako promyté šarže. I když se podrobnosti mohou lišit místo od místa, káva se obvykle zbavuje dužiny v den sklizně a poté se nechá 12–18 hodin fermentovat v tancích nebo kbelících, než se promyje od slizu a usuší. Sušení obvykle probíhá na terasách nebo v mechanických sušičkách.

Klimatické a nadmořské výšky jsou pro speciální kávu vynikající a každý rok se vynakládá větší úsilí nejen o její nalezení, ale i o její vylepšení a samozřejmě o její ochranu před nebezpečími, jako je rez listová a ojo de gallo.
Po celé krajině najdete řadu školek pěstujících silnější a lepší odrůdy, které povedou k udržitelnému zaměření na kvalitu a konzistenci. Rozmanitost v celé zemi otevírá nekonečné možnosti pro nové a vzrušující profily šálků.
Dnes má však vysokopěstovaná mexická káva extrémně zajímavý komplex citronové a jablečné kyselosti, vyváženou sladkost v podobě čokolády a karamelu a celkově čistý šálek.

Chuťový profil - sirup z třtinového cukru, malinové pyré a křupavé zelené jablko s ananasovou dochutí