Ethiopia Taferi Kela

Tato káva z Taferi Kela v Sidamu v Etiopii se k nám dostává prostřednictvím našich přátel z Bette Buna.
Bette Buna doslova znamená „Dům kávy“ a tato společnost je ve vesnici hluboce zakořeněna už od dob dědečka Syouma a babičky Emame, kteří nesou odpovědnost za budování komunity Taferi Kela.Učí své komunitní farmáře, jak zlepšit půdu, obnovit agrolesní systémy a jak je důležité sbírat zralé třešně. Zralé třešně váží více a produkují lepší kávu, takže farmáři dostávají více zaplaceno podle hmotnosti a také prémii za kvalitu.

Tuto konkrétní šarži vypěstovali komunitní farmáři v Taferi Kela a Bette Buna ji zpracovala v jejich prací stanici. Je to klasická praná etiopská káva: Nejprve se zbaví dužiny a poté se fermentuje 24–36 hodin v závislosti na teplotě. Fermentace probíhá v betonových nádržích naplněných vodou. Je to prostředí s nízkým obsahem kyslíku, ale ne zcela anaerobní. Poté se káva promyje a odstraní se plovoucí částice/defekty. Pak 8–15 dní na vyvýšených, krytých sušárnách, po nichž následuje doba odpočinku ve skladu, aby se káva stabilizovala a dosáhla správné úrovně vlhkosti. Různé „šarže“ představují různé zpracovatelské cykly, které proběhly v průběhu sezóny.

Chuťový profil - jemná citronová kyselina, švestka, čaj z černého rybízu, kiwi, dochuť likérového Baileys